Kogelbiefstuk

Kogelbiefstuk staat bekend als één van de meest malse stukken biefstuk die te koop zijn, maar het is ook één van de duurdere stukken vlees. Maar voor die prijs heb je dan ook een bijzonder goed stuk vlees waarbij je zelf kunt bepalen hoe je de kogelbiefstuk wilt bakken. Overigens is er nog een soort biefstuk dat nog malser is, biefstuk van de haas. Zowel de kogelbiefstuk als biefstuk van de haas zijn malser omdat er in dit stuk vlees, kogelbiefstuk komt van de bovenbil van de koe, de spieren in het vlees korter zijn. Langere spieren in vlees, en eigenlijk zitten in alle stuken vlees wel spieren of bindweefsel, maken het betreffende stuk vlees minder mals.

Hoe kogelbiefstuk bereiden?

Kogelbiefstuk kun je eigenlijk op dezelfde manieren klaar maken als andere soorten biefstuk, alleen zullen de meeste mensen wat meer zorg besteden aan het bakken van het vlees. Daarbij maakt het vanzelfsprekend niet uit hoe je het liefste deze biefstuk wilt bakken en vooral opeten. Het enige verschil is eigenlijk de baktijd die je nodig hebt. Bij het bakken bak je kort op een heet vuur, 1 minuut aan beide kanten. Daarna moet je het vlees nog verder bakken op een lager vuur. 1 a 2 minuten aan beide kanten voor rare, een minuut of 3 aan beid kanten voor medium en een minuut a 5 of 6 voor well done. Daarbij maakt het ook niet uit of je de biefstuk in de koekenpan wilt bakken, in een grillpan waarmee je nog een leuk motief op de biefstuk krijgt, of op de BBQ. Wat anders is bij kogelbiefstuk vergeleken met de mindere soorten biefstuk, is dat je dit stuk vlees wel even een tijd moet laten rusten op kamertemperatuur voordat je de biefstuk gaat bakken. In de regel is het verstandig om dit gedurende 45 minuten tot 1 uur te doen.